Šis patiekalas – tikras kulinarinis delikatesas, kuriame derinasi švelni, sultinga jautiena, sodrus raudono vyno padažas ir šakninių daržovių aromatai. Troškinant ilgą laiką, mėsa tampa tokia minkšta, kad ji tiesiog ištirpsta burnoje. Tai idealus pasirinkimas šaltam vakarui ar ypatingoms progoms.
🛒 Ingredientai (4 porcijos):
Jautienai ir daržovėms:
- Jautienos sprandinė (arba klubinė dalis) – 1,5 kg
- Morkos – 3 vnt. (supjaustytos storais griežinėliais)
- Salierų stiebai – 2 vnt. (supjaustyti)
- Cukinija – 1 vnt. (supjaustyta)
- Raudonas svogūnas – 2 vnt. (supjaustyti)
- Česnakas – 5 skiltelės (supjaustytos)
- Bulvės – 4 vnt. (supjaustytos vidutinio dydžio gabalėliais)
- Parmezano sūris (žalios daržovės ir apibarstymui) – 50 g (nebūtina, bet priduoda skonį)
Padažui ir troškinimui:
- Raudonas sausas vynas – 1 butelis (750 ml) – pasirinkite kokybišką raudoną vyną
- Mėsos sultinys – 2 puodeliai
- Pomidorų pasta – 2 šaukštai
- Žolelių mišinys (rozmarinas, lauro lapai, timianas) – 2 šakelės
- Sojų padažas – 3 šaukštai
- Medus – 1 šaukštas
- Alyvuogių aliejus – 3 šaukštai (kepimui)
- Druska ir pipirai – pagal skonį
Papildomai:
- Švieži kalendros lapai (papuošimui, nebūtina)
- Grietinėlė – 1/4 puodelio (jei norite švelnesnio skonio padažo)
👩🍳 Paruošimo eiga:
1. Paruoškite jautieną:
- Jautieną nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Įdėkite jautieną ir apkepkite ją iš visų pusių, kol ji taps auksinė ir suformuos traškią plutą (apie 5–7 minutes). Tai padės užrakinti mėsos sultingumą.
- Išimkite jautieną iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
2. Daržovių paruošimas:
- Toje pačioje keptuvėje, kur kepė jautiena, įdėkite supjaustytus svogūnus, česnaką ir salierus. Kepkite apie 2–3 minutes, kol daržovės pradės minkštėti ir paskleis kvapą.
- Į keptuvę įdėkite morkas, cukinijas ir bulves, ir kepkite dar 5 minutes, kad daržovės suminkštėtų ir pasigertų vyno kvapų.
3. Padažo paruošimas:
- Į keptuvę su daržovėmis įpilkite pomidorų pastą ir sojų padažą, išmaišykite ir kepkite 2–3 minutes, kad pomidorų pasta paskleistų savo skonį.
- Tada įpilkite raudoną vyną ir leiskite jam šiek tiek pavirti, kol jis sumažės perpus, o alkoholis išgaruos. Tai suteiks padažui gylio ir sodrumo.
- Įpilkite mėsos sultinio, medaus ir žolelių mišinio (rozmarino, lauro lapų, timiano). Gerai išmaišykite ir leiskite troškintis apie 5 minutes, kad susijungtų visi skoniai.
4. Troškinimas:
- Grąžinkite į keptuvę jautieną ir uždenkite ją su padažu. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant labai mažos ugnies apie 2,5–3 valandas, kol mėsa taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
- Jei reikia, pasitikrinkite skystį ir, jei jis per daug išgaravo, įpilkite dar šiek tiek mėsos sultinio arba raudono vyno.
5. Patiekimas:
- Kai jautiena bus paruošta, išimkite ją iš troškinio ir palikite atvėsti kelias minutes. Tuo tarpu įtroškintą daržovę su padažu galite sumaišyti su virtais ryžiais arba netgi su šviežiomis bulvėmis.
- Patiekite jautieną su daržovėmis ir padažu, papuošdami šviežiais kalendros lapais, jei norite. Galite apiberti parmezano sūriu, kad suteiktumėte skonio ir elegancijos.
🌟 Kodėl šis receptas ypatingas?
- Ilgas troškinimas: Lėtai troškinama jautiena tampa tokia minkšta ir sultinga, kad tiesiog tirpsta burnoje. Visi skoniai gerai susijungia, sukurdamas gilius ir kompleksinius skonius.
- Raudonas vynas ir medus: Raudonasis vynas suteikia padažui sodrumo, o medus subalansuoja rūgštumą ir suteikia malonią saldumo natą.
- Šakninės daržovės: Morkos, salierai, cukinijos ir bulvės įneša saldumo ir papildomos tekstūros, kuri puikiai tinka prie jautienos.
- Papuošimai ir papildomos skonio natos: Parmezanas ir šviežios žolelės prideda ne tik skonio, bet ir estetikos, todėl patiekalas atrodys ne tik skaniai, bet ir elegantiškai.
Skanaus! 🍷🥂 Šis troškintas jautienos patiekalas puikiai tiks prie ryžių, bulvių ar net šviežių salotų, kad gautumėte subalansuotą ir įsimintiną vakarienę!
13
