Ingridientai (4 porcijos)
- 300 g risotto ryžių (arborio)
- 300 g šviežių grybų (pvz., pievagrybių, portobello ar miško grybų)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 50 g sviesto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1,5 puodelio vištienos arba daržovių sultinio (karšto)
- 1 puodelis baltojo sauso vyno
- 50 g parmezano sūrio (tarkuoto)
- 1/2 puodelio grietinėlės (nebūtina, bet suteikia kremiškumo)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Švieži petražolės arba bazilikas papuošimui
Paruošimo eiga
1. Paruoškite ingredientus
Pradėkite nuo grybų, kuriuos turite kruopščiai nuplauti ir supjaustyti į griežinėlius. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jei norite, parmezano sūrį galite tarkuoti šviežiai, kad gautumėte geriausią skonį.
2. Sautuokite svogūną ir česnaką
Į didelę keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir pusę sviesto. Pakaitinkite ant vidutinės ugnies, tada sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite, kol jis taps minkštas ir šiek tiek auksinis (apie 3-5 minutes). Įdėkite česnaką ir kepkite dar apie 1 minutę, kol jis pradės skleisti kvapą.
3. Kepkite grybus
Į keptuvę sudėkite supjaustytus grybus. Kepkite juos, kol jie išleis savo sultis ir pasidarys auksiniai, tai truks apie 5-7 minutes. Svarbu, kad grybai neišmirkstų, todėl neleiskite jiems likti per daug aliejuje.
4. Paruoškite ryžius
Į keptuvę su grybais įdėkite risotto ryžius ir gerai išmaišykite. Kepkite ryžius, kol jie taps šiek tiek skaidrūs ir pradės šiek tiek skrusti (apie 2 minutes).
5. Pridėkite vyno
Kai ryžiai pasieks norimą būseną, įpilkite baltąjį vyną. Nuolat maišykite ir leiskite vynui visiškai įsigerti į ryžius, kol alkoholis išgaruos (tai užtrunka apie 2-3 minutes).
6. Supilkite sultinį
Pradėkite pilti šiltą vištienos arba daržovių sultinį po truputį, kad jis beveik visiškai padengtų ryžius. Maišykite ir leisite ryžiams sugerti skystį, prieš pilant kitą porciją. Šį procesą kartokite, kol ryžiai taps minkšti ir kreminiai (tai gali užtrukti 18-20 minučių).
7. Pridėkite parmezaną ir sviestą
Kai ryžiai pasieks norimą tekstūrą (jie turi būti švelnūs ir kreminiai, bet ne per daug skysti), įmaišykite likusį sviestą ir tarkuotą parmezaną. Gerai išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų į kreminį risotto.
8. Pabaigos liudijimas
Jei norite, galite įdėti šiek tiek grietinėlės, kad risotto būtų dar kreminesnis ir švelnesnis. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
9. Patiekite
Patiekite risotto karštą, papuoštą šviežiomis petražolėmis ar baziliku. Prie šio patiekalo puikiai tiks šiek tiek papildomo parmezano sūrio.
Papildomi patarimai:
- Ryžiai: Svarbu naudoti arborio ryžius, nes jie gerai sugeria skystį ir išlaiko kreminę tekstūrą.
- Grybų pasirinkimas: Kiekvienas grybas suteikia skirtingą skonį. Išbandykite portobello ar šampinjonus, tačiau miško grybai priduos dar gilų ir aromatingą skonį.
- Alkoholis: Baltas sausas vynas suteikia patiekalui šiek tiek rūgštelės, tačiau, jei nenorite naudoti vyno, galite tiesiog jį praleisti ir naudoti šiek tiek daugiau sultinio.
- Pateikimas: Risotto puikiai tinka su lengvu salotų garnyru arba kaip pagrindinis patiekalas.
Skonio profilis: Šis risotto yra ypač kreminis ir turtingas, su subtiliu vyno ir grybų aromatu. Parmezanų ir sviestu suteikiama gaivi, sodri tekstūra, o žolelės pabaigoje suteikia šviežumo.
Tikiuosi, kad šis receptas patiks ir įkvėps ruošti šį itališką delikatesą!
