60-aisiais metais lietuviai, kaip ir daugelyje kitų šalių, gamindavo namines dešras su pačiais paprasčiausiais ingredientais, tačiau jas mėgo dėl nuostabaus skonio ir ilgo galiojimo. Toks naminis gaminys buvo itin vertinamas ir dažnai būdavo naudojamas tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniams stalams papuošti. Dešros buvo ruošiamos šeimos poreikiams, ir kiekviena šeima turėjo savo ypatingą receptą, kuris buvo perduodamas iš kartos į kartą.
Šis receptas atspindi tradicinį 60-ųjų metų lietuvišką požiūrį į dešrų gamybą – paprasta, bet labai skanu.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (geriausiai parinkti riebesnį mėsos gabalą, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinę ar nugarinę)
- 200 g kiaulienos skrandžių (arba 150 g – pagal skonį, šis ingredientas gali būti ir neįtraukiamas)
- 100 g rūkytos mėsos (pvz., rūkytos šoninės arba rūkytos kumpienos, kad dešros gautų dūmo skonį)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 3–4 skiltelės česnako
- 150 g šaltos vištienos ar kalakutienos faršo (arba pagal pageidavimus kitokios mėsos)
- 1/2 puodelio ledo vandens arba šaltos sultinio (pagal poreikį)
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio (arba kitų mėgstamų prieskonių)
- 1/2 šaukštelio malto muskato riešuto (nebūtina, bet suteikia ypatingą skonį)
- 1 šaukštas rudojo cukraus (arba 1 šaukštelis balto cukraus)
- Natūralios dešrų žarnos (galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba naudoti sintetines, tačiau natūralios žarnos suteiks geresnį skonį)
Paruošimas:
1. Mėsos paruošimas:
- Pirmiausia paruoškite mėsą: kiaulieną ir kitą pasirinktiną mėsą supjaustykite smulkiais kubeliais arba smulkiai sumalkite mėsos malimo mašinoje. Malant mėsą, galite sumalti ir rūkytą mėsą, kad suteiktumėte dešroms dūmo aromatą.
- Svogūną nulupti, supjaustyti smulkiai ir apkepinti keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kol jis taps auksinės spalvos.
- Česnaką smulkiai supjaustykite arba sutraiškykite.
2. Mėsos sumaišymas:
- Į sumaltą mėsą įdėkite šiek tiek šalto vandens (arba sultinio), kad masė taptų drėgnesnė. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad sumalta mėsa būtų šiek tiek lipni, bet ne per skysta.
- Pridėkite keptą svogūną, česnaką, prieskonius (druską, pipirus, muskato riešutą, čiobrelį) ir cukrų. Gerai išmaišykite masę, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Jeigu norite, galite pridėti šiek tiek vištienos ar kalakutienos faršo, kad dešros būtų švelnesnės ir mažiau riebios.
3. Dešrų formavimas:
- Gauti mėsos mišinį įdėkite į paruoštas dešrų žarnas. Žarnas reikia išplauti ir paruošti, todėl jas nuplaukite šaltu vandeniu ir, jei reikia, mirkykite kelias valandas.
- Į žarnas įdėkite mėsos mišinį, stengiantis išlaikyti vienodą storį. Norėdami, kad dešros gerai laikytųsi ir nesuskiltų, svarbu neperkrauti žarnų.
- Po to, kai visos dešros yra užpildytos, susukite žarnas ir suspauskite kiekvieną dešrą, kad atskirtumėte jas viena nuo kitos. Tarp jų palikite mažus tarpus, kad dešros galėtų plėstis kepimo metu.
4. Virimas:
- Užvirkite didelį puodą su vandeniu ir įdėkite dešras į verdantį vandenį. Virkite dešras apie 1–1,5 valandos, priklausomai nuo jų dydžio. Žinokite, kad dešros turi būti visiškai išvirti, tačiau ne per daug „išsausėjusios“, todėl svarbu stebėti virimo procesą.
- Po virimo, dešras galite leisti šiek tiek atvėsti arba apkepti keptuvėje su šiek tiek aliejaus, kad jos gautų gražią rudą plutelę.
5. Patiekimas:
- Paruoštas dešras galite pateikti su šviežia duona, raugintais agurkais arba įvairiais garnyrais, pvz., virtomis bulvėmis, salotomis ar raugintais kopūstais. Tokios dešros bus puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Papildomi patarimai:
- Mėsos pasirinkimas: Galite eksperimentuoti su kitomis mėsomis – naudoti jautieną ar net ėrieną, tačiau tradicinis receptas yra su kiauliena. Rūkyta mėsa suteikia papildomą skonį ir aromatą, todėl nesistenkite jos atsisakyti.
- Patiekalų derinimas: Namines dešras labai gerai tinka tiek su karštais patiekalais, tiek su šaltais užkandžiais, todėl galite jas naudoti ir užkandžių stalui.
- Ilgalaikis laikymas: Tokią naminę dešrą galima laikyti šaldytuve iki 1 savaitės arba šaldiklyje iki 3 mėnesių.
Skanaus! Šios naminės dešros ne tik kviečia sugrįžti į senus, gerus laikus, bet ir suteikia galimybę mėgautis tikru naminiu skoniu, be jokių dirbtinių priedų.
16
