Svogūnai – vienas pagrindinių ingredientų daugelyje patiekalų, tačiau jų pjaustymas dažnai baigiasi ašaromis ir deginančiu pojūčiu akyse. Nors atrodo, kad su tuo nieko negalima padaryti, yra keli efektyvūs būdai, kurie padeda pjaustyti svogūnus be ašarų. Šie metodai paremti tiek paprastomis buities gudrybėmis, tiek chemijos principais, todėl kiekvienas gali juos išbandyti savo virtuvėje.
1. Šaltas svogūnas
Vienas paprasčiausių būdų – svogūną atšaldyti prieš pjaustymą.
- Padėkite svogūną į šaldytuvą arba šaldiklį 10–15 minučių,
- Šaltis lėtina sieros junginių, kurie sukelia ašaras, išsiskyrimą,
- Pjaustant šaltą svogūną, reakcija su akimis būna daug mažesnė, todėl ašarojimas sumažėja.
Šis metodas ypač naudingas, kai reikia pjaustyti didesnį kiekį svogūnų, nes jis sumažina akių deginimo pojūtį.
2. Aštrus peilis ir greiti judesiai
Svogūnus rekomenduojama pjauti aštriu peiliu, nes:
- Aštrus peilis mažiau pažeidžia ląsteles, todėl iš jų neišsiskiria tiek sieros junginių,
- Greiti ir tikslūs judesiai padeda sumažinti kontaktą su išsiskiriančiu garu,
- Lėtai kapojant svogūną, daugiau sieros junginių patenka į orą, todėl akys labiau ašaroja.
Praktikoje tai reiškia, kad verta skirti kelias minutes peilio aštrumui patikrinti ir pjaustyti svogūnus tiksliais, vienu ritmu judesiais.
3. Vandens vonia arba tekančio vandens metodas
Dar vienas tradicinis būdas – pjaustyti svogūnus po vandeniu arba laikyti po tekančiu vandeniu:
- Svogūną galima pjaustyti giliau dubenyje su vandeniu,
- Vanduo absorbuoja dalį sieros junginių, kurie kitaip patektų į akis,
- Alternatyva – laikyti svogūną po tekančiu vandeniu pjaustymo metu.
Šis metodas mažina ašarojimą, nes sieros garai nesiekia akių taip intensyviai.
4. Ventiliacija ir aromatinės priemonės
Kartais paprastas oro judėjimas gali padėti:
- Atidarykite langą arba įjunkite ventiliatorių, kad oras nuolat judėtų,
- Pjaustymo vietoje galima naudoti aromatinius garus, pavyzdžiui, žibalinę lempą arba šiek tiek acto – tai neutralizuoja sieros kvapą,
- Dalis šeimininkių rekomenduoja netgi krapus ar petražoles laikyti šalia – jų aromatas dalinai sumažina ašarų atsiradimą.
Ventiliacija ypač efektyvi, kai pjaustoma daug svogūnų vienu metu.
Pjaustyti svogūnus neverkiant galima pasitelkiant kelias paprastas gudrybes:
- Atšaldyti svogūną prieš pjaustymą,
- Naudoti aštrų peilį ir greitus judesius,
- Pjaustyti po vandeniu arba laikyti po tekančiu vandeniu,
- Užtikrinti tinkamą ventiliaciją ir naudoti aromatines priemones.
Šie metodai yra natūralūs, lengvai pritaikomi namuose ir efektyvūs, todėl kiekvienas, kas dažnai gamina su svogūnais, gali juos išbandyti ir pamiršti ašaras virtuvėje.
Skaistė Linčiūtė – esu straipsnių kūrėja ir žurnalistė, rašanti įvairiomis temomis nuo kultūros ir visuomenės iki gyvenimo būdo bei aktualijų. Mano darbai išsiskiria aiškia mintimi, kūrybišku požiūriu ir gebėjimu atskleisti įdomias istorijas per žmogiškąją patirtį.
